تأسست مدينة فاس في القرن الثامن الميلادي على يد إدريس الأول، مؤسس الدولة الإدريسية، فأصبحت من أقدم مدن المغرب والعالم الإسلامي. اختار موقعها بين الجبال والوديان ليكون ملاذاً آمناً وليقع قريباً من طرق التجارة التي تربط إفريقيا بأوروبا والشرق الأوسط.
أكمل ابنه إدريس الثاني بناء المدينة وجعلها عاصمة الدولة. شيّد
مسجده الثاني وأنشأ جامعة القرويين، وهي أقدم جامعة لا تزال تفتح أبوابها حتى اليوم. قصدها العلماء والفنانون والحرفيون، فتحولت إلى مركز حضاري نابض بالحياة.
تعاقبت على فاس دول إسلامية: المرابطون، الموحدون، المرينيون، السعديون. كل منهم جدد أبنيتها وشيّد مساجد ومدارس وقصوراً وأسواراً، فزادها رونقاً. زارها رجال مشهورون مثل ابن رشد وابن بطوطة والمولى إسماعيل.
تراث فاس الثقافي والفني يظهر في حرفها القديمة: صناعة الخزف والنسيج والزليج والنقش ودباغة الجلد. أنجبت علماء بارزين مثل ابن الهيثم وابن خلدون وابن النفيس، فرسّخت مكانتها في تاريخ العلوم الإسلامية.
خلال الاحتلال الفرنسي قُسمت فاس إلى ثلاث مناطق، فتغيّر وجهها. كانت أيضاً نقطة انطلاق لحركة الاستقلال، وضربها زلزال عام 1994 فألحق بها خراباً واسعاً.
أدرجت اليونسكو المدينة ضمن قائمة التراث العالمي سنة 1981. أُطلق مشروع "فاس الكبرى" سنة 2014 لإصلاح طرقها وشبكاتها وجعلها أكثر جذباً للسياح. تعمل جمعية "فاس سايس" منذ 1986 على الحفاظ على طابع المدينة وتعريف العالم بها.
فاس اليوم تحتفظ بتاريخها العريق، وتزدهر ثقافتها، وتنفتح على المستقبل، فتصبح وجهة سياحية وثقافية بارزة في المغرب والعالم العربي.
الصوصات هي السبب الرئيسي الذي يجعل طعام المطاعم ألذ من الطعام البيتي؛ حتى الأكلة البسيطة تتحول بها إلى شيء لذيذ، خصوصاً عند الصغار. عبوات الصوص الجاهزة غالية أو مليئة بمواد حافظة وأصباغ. لذلك نقدم ثلاث وصفات مشهورة لصوص المطاعم تُعمل في البيت بمكونات طبيعية وبتكلفة أقل، وخطواتها سهلة.
بعد تحضير
أي صوص في البيت، ضعيه فوراً في قنينة زجاج نظيفة بغطاء محكم واحفظيه في الثلاجة. جهّزي كمية لا تكفي أكثر من أسبوع لتحافظي على طعمه وسلامته.
صوص الرانش: يحبه الكبار والصغار، يُقدَّم مع دجاج مقلي، برجر، أصابع سمك، سلطات، أو خضار مشوي. اخلطي: نصف كوب مايونيز، ملعقتين كبيرتين زبادي عادي أو يوناني، رشة شبت وبقدونس (طازج أو ناشف)، رشة ملح وفلفل، ملعقة صغيرة ثوم بودرة وبصل بودرة (اختياري). إذا وجدتِ الخليط ثقيلاً، أضيفي ربع كوب حليب. غطّيه واتركيه بالثلاجة ليلة كاملة قبل التقديم.
صوص البيتزا الإيطالي: يعطي البيتزا طعمها الأصلي، ويُستخدم أيضاً مع المكرونة والمقبلات. قشّري كيلو طماطم وضعيها في الكبة مع 5 فصوص ثوم، بصلة متوسطة، رشة ملح، أوريجانو، وملعقتين زيت زيتون. اطحني المزيج ثم صبيه في قدر على نار متوسطة واتركيه يغلي حتى يثقل. نكّهيه بالريحان أو الزعتر حسب الرغبة. إذا كان حامضاً أضيفي ملعقة صغيرة سكر.
صوص المشروم: يناسب البرجر، الباستا، الدجاج، والستيك. سخّني ملعقة زبدة مع ملعقة زيت زيتون في مقلاة، أضيفي 200 غرام مشروم شرائح، بصلة مفرومة، وثوم مهروس، وقلّبي حتى يذهب الماء وتتحمر حواف المشروم. تبّلي بالأعشاب، ملح، وفلفل. صبي فوقها كوب حليب كامل الدسم وكوب كريمة طبخ مع مكعب مرقة. لزّقي الخليط بملعقة صغيرة نشا أو دقيق مذاب في ماء بارد. يُسمح استخدام مرق دجاج أو لحم بدل الحليب. لنكهة أغنى، قلي قطع الدجاج أو اللحم أولاً في نفس المقلاة، أخرجيها، حضّري الصوص، ثم أعيدي اللحم إلى الصوص واتركيه يستوي معاً.
يُعد البروتين عنصراً أساسياً لإبقاء الشعر قوياً، لأنه يشكّل الجزء الأكبر من خصلته ويمنحها الصلابة واللمعان. مع الوقت، يتعرض الشعر لأشعة الشمس والغبار والصبغات والمواد الكيميائية، فيفقد جزءاً من بروتينه الطبيعي، فتضعف الخصلة وتتقصف. تُستخدم عدة بروتينات لإعادة القوة، أشهرها: الكيراتين، الكولاجين، وبروتين الحرير، ولكل نوع فائدة تختلف عن الآخر.
الكيراتين بروتين موجود أصلاً في الشعر، يُعيد له قوته ومرونته. يُطبق على الخصل التالفة في الصالونات، حيث يُغطي الشعرة بطبقة رقيقة تمنع تسرب الماء وتقلل التشابك، فيصبح الشعر ناعماً وسهل التمشيط. يُفضل اختيار مستحضرات خالية من الفورمالديهايد، وتُجرى العملية على يد مختص لضمان السلامة.
الكولاجين يرفع مرونة الشعرة ويقلل تقصفها، ويُناسب الشعر الجاف أو الذي بدأ يخف مع التقدم في السن. يُحفز فروة الرأس على إنتاج كولاجين جديد، ويُؤخذ إما عن طريق شامبو أو بلسم يومي، أو كحبوب غذائية تدعم الشعر والبشرة معاً.
بروتين الحرير يُستخرج من خيوط الحرير، يغذي الشعر رطوبة عميقة، ويُضاف إلى الشامبو والبلسم والماسكات. يمنح الخصلة ملمساً حريرياً ولمعاناً واضحاً، ويُناسب الشعر المصبوغ أو المجهد بالسيشوار والمكوى، لأنه يقلل الجفاف ويحمي من الحرارة العالية.
اختيار البروتين يعتمد على حالة الشعر. الشعر المتضرر يحتاج كيراتين، أما الشعر الخفيف غير المرن فالكولاجين الأنسب، والباحثة عن النعومة واللمعان تلجأ إلى بروتين الحرير. يُفضل شراء مستحضرات خالية من السلفات والبارابين، وتُطبق تحت إشراف مختص. يُضاف البروتين إلى الروتين اليومي عبر منتجات عادية ووجبات غنية بالأحماض الأمينية لنتيجة طويلة الأمد.
العناية بالشعر بالبروتين الطبيعي خطوة أساسية لحمايته من التقصف وتشجيع نموه. يعيد البروتين ملمسه وكثافته وبريقه، ويُعد طريقة مباشرة لتقوية الشعر من الجذور حتى الأطراف.
