كيفية تحضير الخضروات المجمدة في المنزل
تجميد الخضراوات وسيلة بسيطة لتوفيرها على مدار السنة، خصوصاً حين لا تكون في موسمها، وبسعر أقل. تخزين الخضار إما يتم على حالتها الطازجة دون طهي، أو بعد سلق خفيف، مع ضرورة اتباع خطوات محددة لضمان بقائها آمنة وذات جودة بعد التجميد.
الخضراوات التي تُجمد طازجة: السبانخ، القلقاس، الثوم، البصل، وقرع العسل. القلقاس يُقشر، يُغسل، يُنشّف، يُقطع، ثم يُوضع في أكياس مع إخراج الهواء قبل إدخاله للمجمد. السبانخ تُغسل بالماء والخل، تُقطع، تُنشّف، ثم تُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء.
الثوم يُشترى في موسمه، يُقشر، يُفرم مع رشة ملح للحفاظ على لونه وملمسه، يُوضع في علب أو أكياس مغلقة، ويُبعد عن بقية الأطعمة بسبب رائحته القوية.
قراءة مقترحة
الخضراوات التي تُسلق جزئياً قبل التجميد: الملوخية، البازلاء، الفاصوليا، البامية، ورق العنب، الكرنب، والطماطم. تُسلق في ماء يغلي مع ملح الليمون أو بيكربونات الصوديوم أو سكر بكمية بسيطة للحفاظ على اللون والطعم.
الملوخية تُغسل، تُنشّف، تُفرم، تُسلق في ماء يغلي مضافاً له مادة حافظة طبيعية، تُبرد، ثم تُحفظ في أكياس التجميد. ورق العنب يُختار من النوع الطري الأخضر، يُغمر في ماء مغلي مع ملح الليمون لثوانٍ، يُنقل فوراً إلى ماء بارد، يُنشّف، تُرتب الأوراق في الأكياس دون تمزيق، تُقص السيقام، ثم تُجمد لاستخدامها لاحقاً.
تجميد الخضراوات بالطريقة الصحيحة يحافظ على قيمتها الغذائية ومذاقها وشكلها، ما يسهل تحضير الوجبات في الأيام المزدحمة أو خارج المواسم.
